Possibilità di pranzare con il menù alla carta
In caso di allergie e/o intolleranze alimentari chieda pure sapremo consigliarla
Il pesce servito crudo viene sanificato a – 20° per almeno 24 ore
E’ possibile che alcune materie prime di difficile approvvigionamento
siano abbattute o congelate alla fonte
Tartare di Tonno
pomodorini, burrata e pesto di basilico
Salmone marinato alla barbabietola
il suo caviale, robiola e rabarbaro
Insalatina di asparagi e finocchi, Acciughe del Cantabrico
e stracciatella di burrata
Carpaccio d’anatra leggermente marinato
pere al vino rosso, caprino e noci
Fiocco di culatello
e confettura di cipolle rosse
Fusilli trafilati “alla Mualdo”
con salsa di pomodorini freschi, secchi e basilico
Spaghettoni aglio, olio e peperoncino
e Gamberi di Manfredonia
Pasta, patate e cozze
Il nostro ramen…
Spaghetti alla chitarra, anatra, asparagi e pioppini in brodo di katsuobushi
Casoncelli classici fatti in casa
con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio
Asparagi, uova e Parmigiano fondente
Trancetto di salmone
cassoulette di patate e funghi ed essenza al cerfoglio
Polipo arrostito
fiordilatte, crema di pomodori stracotti e origano
Tiepido di rognone di vitello, patata, senape e vino rosso
Controfiletto di Garronese e fagioli all’ uccelletto