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I nostri vini

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I nostri vini

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I percorsi gastronomici

( serviti a tavolo completo)

I menù che vi proponiamo sono dei percorsi gastronomici in cui il nostro Chef vi accompagnerà alla scoperta della nostra cucina

Menù degustazione composto da 5 portate € 50,00 a persona
Menù degustazione composto da 7 portate € 70,00 a persona

Le nostre cruditè

 

 

Gran plateau royale pesci, molluschi e crostacei in cruditè
salsa all’aneto, scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone
€ 45,00
Piccolo plateau pesci, molluschi e crostacei in cruditè salsa all’aneto,
scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone
€ 25,00
Mezza dozzina di Ostriche concave Francesi
servite con scalogno all’aceto di lamponi
€ 18,00
Pesci, Crostacei e Molluschi secondo mercato e disponibiltà
Crostacei e Molluschi
Carpacci di Pesci
30g € 65,00
€ 3,50 cad.
€ 5,00 cad.
Tartare di salmone
kumquat confit e cocco
€ 14,00
Gambero rosso di Mazara
zucchine, lime e menta
€ 17,00
Caviale Osietra
accompagnato con crostini ed i suoi condimenti
30g € 65,00
50g € 95,00
125g € 200,00

Dal banco Da Mualdo

Tagliere di salumi tipici Italiani
con giardiniera fatta in casa come una volta
€ 13,00
Selezione di salumi tipici e formaggi Italiani
con miele 
€ 15,00
Fiocchetto di Culatello del Podere Cadassa
con confettura di cipolle
€ 15,00
I salumi Spagnoli
Jamòn Iberico bellota Patanegra, Cecina de Leòn e Lardo di Patanegra
€ 20,00
Cecina de Leòn
( bresaola spagnola affumicata di mucca ) 
€ 18,00
Jamòn Iberico bellota Patanegra
e peperoncini ripieni 
€ 24,00
Degustazione di formaggi Italiani selezionati
con confettura, mostarda e miele 
€ 15,00

PER INIZIARE

La nostra pizza fritta a lunga lievitazione
con Patanegra, burrata e pomodorini
oppure con salmone, burrata e scarole appassite
€ 14,00
Gamberi e burrata
cime di rapa e lampone disidratato
€ 13,00
Acciughe del Cantabrico
peperoni, crema di tonno e aglio nero
€ 14,00
Come una poke… di manzo:
battuta di manzetta, pak choi, arancia, puntarelle e ravanelli all’olio di sesamo
€ 15,00
Uovo, uova e uova !!!
Uovo cotto lentamente, Bottarga, Caviale Osietra 10 g con polentina rustica
€ 30,00
Cotechino burger
zucca e salsa verde
€ 12,00
Foie gras for breakfast
frutta, brioche e caffè
€ 18,00

I PRIMI PIATTI

Riso carnaroli az.agr. Salera mantecato alle seppie ed il loro nero
ricotta di pecora, cioccolato e peperoncino
€ 15,00
(min. 2 pers.)
Zuppa di cipolle dolci di Cevennes al Gruyere
in crosta di sfoglia
€ 14,00
Spaghettoni in crema di verze, polipo
olive ed arancia candita
€ 14,00
Total Black:
Tagliolini al nero di Seppia, cipollina e Caviale Osietra 10 g
€ 30,00
Il nostro ramen:
friarielli, chitarre, zucca e cotechino in brodo di katsuobushi
€ 14,00
Il ragù vecchia maniera
servito con cortecce del pastificio Izzo e Grana Padano Riserva
€ 13,00
Casoncelli classici fatti in casa
con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio
€ 12,00
Fusilli trafilati alla “Mualdo”
con salsa di pomodorini freschi, secchi e basilico
€ 10,00

PER CONTINUARE

Merluzzo croccante
cime di rapa e bottarga
€ 20,00
Trancetto di tonno alla plancia
scarole appassite e crema al rafano
€ 25,00
Rombo in crosta di carciofi
cimoni e arance
€ 25,00
Cassoeula di polipo
e salsa all’aglio dolce
€ 22,00
Uovo fritto alla milanese
carciofi trifolati e fonduta di Roccolo di Peghera
€ 18,00
Lingua di vitello fondente
pak choi e ravanelli marinati
€ 20,00
Guancetta di manzo brasata
polentina al taleggio e verdurine
€ 20,00
Tagliata di manzetta
con insalatina di puntarelle all’agro
€ 20,00
Il nostro filetto alla Rossini con torchon de foie gras
spinaci e riduzione di Barbaresco
€ 26,00
La Fiorentina…Tradizione dell’ Osteria…mai meno di 1 Kg
€ 6,00 all’etto

I NOSTRI DESSERT

Il nostro Tiramisù:
sfera ghiacciata al caffè bianco, crema al mascarpone e polvere di savoiardi
€ 8,00
Torta morbida di pere e cioccolato Domori
e gelato al fior di latte
€ 8,00
Marron glacé
crema al mascarpone e zucchero alla violetta
€ 8,00
Croissant sfogliato
gelato alla crema e fonduta al cioccolato
€ 8,00
Omaggio al solero®:
mango, yogurt e barbabietola
€ 8,00
Tortino fondente al cioccolato Valrhona 67%
crema alla vaniglia e sorbetto al lampone
€ 8,00
Cantucci
e bicchiere di Passito Tre Filer – Cà dei Frati
€ 8,00
Selezione di 6 cioccolatini assortiti Valrhona € 6,00