I PERCOSI GASTRONOMICI

( serviti a tavolo completo)

I menù che vi proponiamo sono dei percorsi gastronomici

in cui il nostro Chef vi accompagnerà

alla scoperta della nostra cucina

Menù degustazione composto da 5 portate

€ 50,00 a persona

Menù degustazione composto da 7 portate

€ 70,00 a persona

DAL BANCO DA MUALDO

Tagliere di salumi tipici Italiani con giardiniera fatta in casa come una volta € 13,00

Tagliere di salumi tipici e formaggi Italiani con miele biologico di castagno € 15,00

Fiocco di Culatello e confettura di cipolle rosse di Tropea € 14,00

I salumi Spagnoli Jamòn Iberico bellota Patanegra, Cecina de Leòn e Lardo di Patanegra € 20,00

Cecina de Leòn ( bresaola spagnola affumicata di mucca ) € 18,00

Jamòn Iberico bellota Patanegra Riserva " Berasategui " e peperoncini ripieni € 24,00

Degustazione di formaggi Italiani selezionati con confettura, mostarda e miele € 15,00


LE NOSTRE CRUDITE'

Gran plateau royale di pesci, molluschi e crostacei in cruditè salsa all'aneto, scalogno all'aceto di lamponi, lime e limone € 45,00

Piccolo plateau di pesci, molluschi e crostacei in cruditè salsa all'aneto, scalogno all'aceto di lamponi, lime e limone € 25,00

Mezza dozzina di ostriche concave francesi servite con scalogno all'aceto di lamponi € 18,00

Gamberi Rossi e Scampi di Mazara del Vallo secondo mercato e disponibilità € 3,50 cad.

Tartare di tonno puntarelle e cedro candito € 15,00

Caviale Osietra 30 g accompagnato con crostini di pane ed i suoi condimenti € 80,00

oppure servito con Tagliolini al nero di seppia


PER INIZIARE

Puntarelle, burrata di Andria e acciuga del Cantabrico € 14,00

Carpaccio di capasanta tiepida lenticchie di castelluccio, clorofilla di prezzemolo e aria di pomodoro € 17,00

Gambero croccante pesto di pistacchi, insalatina di cavolo rosso e sesamo nero € 13,00

Pizza fritta a lunga lievitazione con pomodorini ripassati in forno, stracciatella e Paleta di Patanegra € 14,00

oppure puntarelle, burrata e salmone da noi affumicato 

Battuta di manzetta prussiana carciofi violetti e passion fruit € 16,00

Mini cookyes de foie gras ketchup di carote e cipolla di tropea € 16,00

The green table Consistenze di ortaggi verdi € 13,00


I PRIMI PIATTI

Riso carnaroli Az. Agr. Salera mantecato alle rape rosse spinaci, zola e liquirizia ( min.2 pers. ) € 13,00

Zuppa di cipolle dolci di Cévennes al Gruyère in crosta di sfoglia croccante € 11,00

Spaghettone in crema di cimette di rapa all’acciuga guazzetto di vongole e spuma di bufala € 13,00

Paccheri del mastro pastaio polpo, verze e olive Taggiasche € 13,00

Il classico ragù di manzo servito con spaghettoni e neve di parmigiano € 13,00

Casoncelli classici fatti in casa con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio € 12,00

Fusilli trafilati alla "Mualdo" con salsa di pomodorini freschi, secchi e basilico € 10,00


la nostra pasta fresca

Tagliolini al Tartufo Nero  € 18,00

Total Black: Tagliolini al nero di seppia, cipollina e Caviale Osietra € 30,00

Fettuccine di farina di castagne alla colatura di alici, pane aromatico e carpaccio di capesante € 14,00

Casoncelli classici con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio € 12,00


PER CONTINUARE

Back to Black Spiedo di pesci e crostacei in tempura e brodo di Katsuboshi con funghi porcini € 22,00

Polpo arrostito carote e spinacio appassito € 23,00

Salmone alla plancia servito con blinis di patate, finocchi e yogurt magro € 19,00

Rombo chiodato in crosta di carciofi e insalatina di puntarelle all’agro € 26,00

Guancetta di manzo brasata nella pentola di coccio con polentina morbida al taleggio e giardinetto di verdure € 20,00

Fegato di vitello cotto lentamente cipolle dorate, kumquat confit e olio di semi di zucca € 18,00

Uovo morbido in crosta croccante, carciofi e fonduta al taleggio € 16,00


dalla griglia

Tagliata di manzo con verze brasate e polentina rustica € 20,00

Filetto di manzo e puntarelle € 25,00

La FIORENTINA...Tradizione dell' Osteria…mai meno di 1 Kg € 6,00 all’etto

I DESSERT FATTI DA NOI

Il nostro Tiramisù sfera ghiacciata al caffè bianco, crema al mascarpone e polvere di savoiardi € 8,00

Marrons glacés crema al mascarpone e zucchero alla violetta € 8,00

After Eight Brownies al cioccolato e sorbetto alla menta € 8,00

Gelato al foie gras, mele golden e caffe € 8,00

La nostra pera belle Helen Pera cotta nello sciroppo, gelato al fior di latte e ganache fondente "olio e sale" € 8,00

Cantucci e bicchiere di Passito Tre Filer - Cà dei Frati € 8,00

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